2017. szeptember 15., péntek

Földközi-tengeri savanyúság


Hozzávalók (4 db 1 l-es üveg):
  • 1 kg padlizsán
  • 1 kg cukkini
  • 500 g piros kaliforniai paprika (lehet vegyesen piros, sárga, zöld is)
  • 250 kis hagyma (gyöngyhagyma vagy ezüst hagyma)
  • 1 db édeskömény gumó
  • 2 ek vagdalt oregánó levél
  • 2 ek vagdalt bazsalikom levél
  • 8 db babérlevél
  • 2 ek szemes bors
  • 1 db zsályalevélke üvegenként
  • 4 gerezd fokhagyma

Felöntő léhez:
  • 500 ml víz
  • 250 ml borecet
  • 1 tk cukor
  • 1 tk só
  • 125 ml Oliva olaj


Elkészítés:
A padlizsánok szárvégeit levágjuk. Felkockázzuk a padlizsánt és sózzuk (1 ek-nyi sóval). Összekeverjük, és 30 percig hagyjuk állni.

Addig előkészítjük a többi hozzávalót.

A cukkinik szárvégeit is levágjuk, és vékony hasábokra szeljük. Zsenge cukkinit nem kell megpucolni!

A paprikáknak eltávolítjuk a magját és szeleteljük.
A hagymát megpucoljuk és negyedeljük vagy nyolcadoljuk.
Az édesköményt kis kockákra vagdaljuk.

Minden hozzávalót külön tálba teszünk, nem keverjük össze.

A fűszernövényeket a zsálya kivételével apróra vágjuk, és ezt összekeverjük egy kis tálkában.

Elkészítjük a felöntő levet. Ehhez összekeverjük az olaj kivételével a hozzávalókat és felforraljuk (én hidegen kevertem össze, mert úgy is megy a befőző automatába 95 fokra).

Mikor felforrt, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, és ha szükséges ízesíthetjük még cukorral, sóval.

A padlizsánt óvatosan kinyomkodjuk vagy a kezünkkel, vagy egy tiszta konyharuha között.

 Az üvegekbe rétegezve belerakjuk a hozzávalókat. A sorrend mindegy, kinek hogy tetszik. A fűszernövényeket középre tegyük. Nem kell szorosra tömködni, csak néha kissé megütjük tenyerünkkel az üvegek alját. Az egész borsot osszuk el az üvegeken.

Mikor elfogyott minden hozzávaló, ráöntjük az olajos-ecetes levet.
Lezárjuk az üvegeket és 95 fokon 45 percig dunsztoljuk.

Megjegyzés: Mivel én kis üvegekbe raktam, így 3 x-os lé kellett nekem. Így lett 16 kis üveggel a savanyúságom.

Egy részéhez fehér balzsamecetet használtam, másik részhez pedig Rose-t.


2017. szeptember 6., szerda

Pizza szósz készítése házilag


Hozzávalók:
  • 1.5 kg befőző paradicsom
  • 4 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál bazsalikom   
  • 1 teáskanál oregánó
  • 0.5 mokkáskanál kakukkfű
  • 3 mokkáskanál konyhasó
  • 5 kisebb babérlevél
  • 3 ek. zsír

Elkészítés:
A hagymát zsíron üvegesre pároljuk. 

A paradicsomokat paradicsompasszírozón átnyomjuk. A hagymákat és a fokhagymákat pedig zöldségaprítón pépesítettük, majd a fűszerekkel együtt egy lábasba takaréklángon jól összefőzzük. 

A kívánt állagot nagyjából két óra főzés után éri el.

Ha készen van, halásszuk ki a babérleveleket a szószból, majd forrón töltsük előzőleg alaposan kimosott üvegekbe, zárjuk le, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Mivel nincsen benne tartósítószer, felbontás után tartsuk hűtőben.

Mivel időm és kedvem sem volt 2 órát a tűzhely mellett állni, így megkértem ELLA szakácsnőmet, hogy segítsen be nekem.

Tehát a szószhoz már a paradicsomot egyenesen Ella barátnőm edényébe passzíroztam. Hagymákat 3 ek zsíron, aprítás után üvegesre pároltam, majd késes gépben krémesre kevertem. Így ment a paradicsomhoz, amihez a fűszereket is hozzáadtam. Én friss kakukkfűvel készítettem, mert még nem volt időm azt szárítani. A többi fűszer szárítottan került bele.

Jól összekevertem, lezártam a kuktát és kézi beállításon 90 percig főztem.
Ezalatt az idő alatt elmentem a kislányomért a suliba. Bőven hazaértünk.

Mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és megvártam, amíg a gőz magától eltávozik.
Levettem a fedőt, kiszedtem a kakukkfüvet és a babérleveleket a szószból.

Ezután kézi beállítást kapcsoltam újra és fedő nélkül 30 percig forraltam a szószt, néha megkevergetve, hogy sűrűsödjön be.

2017. szeptember 2., szombat

Körtebefőtt másképp - mézzel és citrommal


Hozzávalók:
  • kb. 3-4 kg Körte
  • 1 kis darabka fahéj üvegenként
  • 2 db szegfűszeg üvegenként
  • fél teáskanál citromhéj üvegenként
  • 1 mk citromlé üvegenként
  • 1 ek virágméz üvegenként
  • víz
  • + enyhén sós víz a körtéket beletenni pucolás, szeletelés után


Elkészítés:
A körtét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és kicsit vastagabb szeletekre vágjuk, kb. nyolcadoljuk.

A hámozott szeletelt körtéket enyhén sós vízbe tesszük. Miután végeztünk a tisztítással, jól lecsepegtetjük a körténket és üvegekbe rakjuk.

Rátesszük a fűszereket, de tehetjük az üveg aljába is. A tetejére szórjuk a citromhéjat, rátesszük a citrom levét, majd a mézet is. Óvatosan felöntjük vízzel az üvegeket.

Lezárjuk csavaros tetővel.

Előkészítünk egy tiszta konyharuhát. Ezzel fogjuk ELLA barátnőnket kibélelni.
Belerakjuk ELLA edényébe az üvegeket. 3 db 7,2 dl-es üveg fér bele egyszerre.
Öntünk az edénybe 1 l vizet. A konyharuha széleit behajtogatjuk az üvegek mellé, hogy ne érjenek a kukta tetejéhez.

Kézi beállításon 3 percig dunsztoljuk a körtét. Ha éretlenebb, akkor 1-2 perccel tovább.

Mikor a kukta kikapcsol, vagyis jelzi, hogy lejárt a beállított programunk, akkor kikapcsoljuk és megvárjuk, amíg a tetőt le tudjuk venni, vagyis hagyjuk, hogy a gőz magától távozzon a kuktából.


Kiszedjük az üvegeket, felcímkézzük, és mehetnek is a helyükre.

2017. augusztus 30., szerda

Almás chutney kurkumával, chilivel, fahéjjal, mogyoróval


Hozzávalók:
  • 2 fej vöröshagyma, laskára szelve, vagy kockára vágva
  • kb. 4 db közepes alma felkockázva, vagy körte, vagy szilva- akkora mennyiség, mint az alma (de vegyesen is finom)
  • 1-2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • kis maroknyi mogyoró vagy dió
  • kisebb diónyi gyömbérgyökér
  • kis maroknyi mazsola vagy ugyanennyi aszalt szilva
  • só és méz ízlés szerint
  • csípős paprika vagy chili - ki mennyit szeret (ehet szárított, őrölt is)
  • fél tk. fahéj
  • fél tk. kurkuma



Elkészítés:
Oliva olajon egy serpenyőben picit pirítom a csípős paprikát és apróra darabolt vagy reszelt gyömbért, majd hozzádobom a por alapú fűszereket.

Ezeket csak 3-4 másodpercig pirítom, majd ráteszem a hagymát és az almát, pici (kb. 1 dl) vizet öntök alá és főzni kezdem.

Hozzárakom a mazsolát és a durvára vágott mogyorót is.

Kevergetve kb. 10 perc alatt összefő (attól függ, mennyire leves az alma, illetve ki mennyire darabosan szereti).

A végén a tűzről levéve sózom, hozzáadom a mézet, illetve egy evőkanálnyi borecetet vagy balzsamecetet teszek rá. Ezekkel már nem főzöm, csak jól összekeverem.

Forrón kisebb üvegekbe töltöm. Lezárom az üvegeket. Fejre állítom 10 percre és kész. Aki szeretné, hagyhatja száraz dunsztban is kihűlni.

Mivel én nem teljesen forrón tettem az üvegekbe, így a befőző automatában 85 fokon 30 percig dunsztoltam a biztonság kedvéért.

Címkéztem és kész is vagyunk.

Húsokhoz, grillezett ételekhez ajánlott, de akár összevágott, tépkedett zöldségsalátákra is tehető öntetként.


Dupla adag készült most. Került bele 6 db sárga alma, 1 db piros belű alma és 1 db körte is.

2017. augusztus 27., vasárnap

Rakott krumpli nagyon másképp



Hogy miért ezt a címet adtam a receptemnek? Mert kislányom szereti ugyan a rakott krumplit, de nem kolbásszal, nem tejföllel és tojássárgája sem lehet benne, de még sajtot sem tehetek rá.
Így hát ez egy nagyon különleges rakott krumplinak nevezett étele a kislányomnak.

Tehát nézzük is, hogy hogyan készül

Hozzávalók:

  • pár szem krumpli (kb. 5-6 közepes méretű)
  • 3 db füstli
  • 4 db főtt tojás, de csak a fehérje
  • zsír


Elkészítés:
A krumplit megfőzöm, jobban mondva gőz programon elkészítem Ellában 8 perc alatt.

A tojásokat is keményre főzöm forrástól számított 10 perc alatt a tűzhelyen. Beletehetném a krumplihoz is Ellába, de nekem úgy nem szimpatikus a pucolt tojás színe, kissé megszürkül a fehérje része.
Közben míg készül a tojás és a krumpli, felkarikázom a füstliket és kizsírozok egy kicsi mázas kerámia tálat.

A krumplit, tojást is megpucolom, és kezdem tölteni a tálat.
Alulra krumpli szeletek, sózás.
Rá, jó sűrűn a füstli karikák, majd erre a tojásfehérje karikák, szintén jó sűrűn.

Végül krumplival zárjuk a sort, amit sózunk, és hogy ne legyen száraz az ételünk, megkenjük a krumpli tetejét is zsírral.

Ezután kezdődhet is a sütés, amit most nem a tűzhely sütőjében fogok csinálni, hanem a Klarstein VitAir Fryer hőlégkeveréses fritőzömben. 

A rácsot az edény aljába teszem úgy, hogy a kisebbik lábain álljon, erre ráteszem a kerámia tálat.

210 fokon 15 perc alatt átsütöm a rakott krumplit és már tálalható is.




Sült teák a téli napokra



Vegyes gyümölcsös sült tea

Hozzávalók:
őszibarack
körte
szeder
meggy
szőlő
fahéj
szegfűszeg
2 kg gyümölcsönként: 2 citrom leve és reszelt héja
illetve bármilyen gyümölcs tetszés szerint
cukor (opcionális)

Kiegészítők lehetnek:
gyömbér
aromák
fűszerek


Elkészítés:
A gyümölcsöket megmossuk, jól lecsepegtetjük, ha szükséges megpucoljuk, magjait, magházait eltávolítjuk.

Minden gyümölcsöt apró kockára vágunk.

Egy mély tepsit ecettel kiöblítünk. Ez megakadályozza, hogy leégjen a gyümölcsünk a sütőben.

Annyira raktam a gyümölcsöket, hogy 2,4 kg lett a végén. Ehhez került 3 citrom leve, reszelt héja és 80 dkg cukor. Pár darabka szegfűszeg és egész vagy tört fahéj (nem őrölt, csak tört).

170 fokon 60-70 percig sütöm, néha megkeverem.

Forrón üvegekbe rakom. Lezárom, és kidunsztolom befőző automatában 85 fokon 30 percig. Miután az automata kikapcsol, azonnal kiszedem, mert ha bent maradna, akkor nagyon megpuhulnak a gyümölcsök.


Télen egy bögre forró vízhez 2-3 teáskanálnyi gyümölcs, és kész a lélekmelegítő sült tea. De nyáron is fogyaszthatjuk pl. jeges teaként. Hidegvíz-jégkocka és ugyan úgy 2-3 teáskanálnyi sült tea bele.

Variációk, amiket most készítettem:

Vaníliás őszibarack

Ebben az esetben 1 kg volt a barackom, és én most piros belű barackból készítettem.

Ehhez a mennyiséghez tettem 20 dkg cukrot, pár darabka fahéjat és szegfűszeget. Összekevertem, és mehet a sütőbe.

Sütési mód egyezik a vegyes sült teáéval.

Mikor megsült a barack, akkor kevertem hozzá a vanília aromát, 4 teáskanálnyit.

Üvegekbe tettem, lezártam és dunsztoltam.

A barackossal egy időben került a sütőbe a


Gyömbéres körte
Szintén 1 kg körtét megszabadítottam a magházától (a súly már a tisztított gyümölcs minden esetben), kockákra vágtam és az ecettel kiöblített tepsibe tettem.

kb. 5 cm-es darab gyömbért megtisztítottam, és ráreszeltem a körtére.
20 dkg cukor, szintén fahéj és szegfűszeg került hozzá.
Összekevertem és betettem a barack mellé a sütőbe.

Sütési idő megegyezik a vegyes teánál leírtakkal.

Dunsztolás szintén megegyezik a fentebb írtakkal.

A teákat tehetjük nagyobb üvegekbe, de 330-350 ml-nél nagyobb ne legyen.
Egy adagos mini üvegekbe is helyezhetjük.
Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni mindig.

Kedves, gasztro - ajándékként is megállja a helyét, kicsit kicsinosítva az üvegeket.

2017. augusztus 12., szombat

Mézes dió

A méz:
mai ismereteink alapján közel 70-féle gyógy-, és fiziológiai hatással bír. A méz kiváló szénhidrátforrás, mely gazdag ásványi anyagokban, tartalmaz vitaminokat, s szerves savakat, illóolajokat és fontos enzimeket. Találhatók még benne aminosavak, fehérjék és egyéb bioaktív anyagok. 81%-ban főleg monoszacharid cukrot tartalmaz. 22 féle makro-, és mikroelem található benne. Elsősorban C-, és B-vitamin, folsav és nikotinsav a leglényegesebb vitamintartalma. Rendkívül magas az enzimtartalma is, és ez okozza a jelentős antibiotikus sajátosságát. Legjelentősebb felhasználási köre: szívbetegségek (szívgyengeség), gyomorhurut, légcsőhurut, endokrin-mirigy bántalmak (elégtelenség), sebek kezelése. (wikipedia)
A dió:
nagyszerű forrása a telítetlen zsírsavaknak, és néhány szem dió egy-egy magas zsírtartalmú, nehéz étkezés után normalizálhatja a koleszterinszintet. A dió segít megőrizni a vérerek rugalmasságát is. A gyümölcsben ráadásul sok omega-3 zsírsav és antioxidáns is található. Néhány tanulmány szerint napi 3-4 szem dió elropogtatása segít megvédeni a szívet a betegségektől. Vértisztító, serkenti az emésztést, ugyanakkor bélféregűző hatásáról is ismert. Nagyon hatékony gyomor- és bélhurut ellen. Kutatások kimutatták, hogy a diófogyasztás csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegséget nőknél. A legújabb kutatások azt is kimutatták, hogy fontos szerepe van a rák megelőzésében, mert a dióban található polifenolok egyes tagjai antimutagén és antioxidáns aktivitással bírnak, így segítenek a rákburjánzás kialakulásának megakadályozásában.Számos jótékony hatását a kozmetikai ipar sem nézte tétlenül. Bőrbetegségekre, pattanások, kelések, fekélyek, ekcéma esetén lemosásra, borogatására, gyulladásgátlásra használják, aranyér ellen pedig a levélből készített ülőfürdő ajánlott. (vitaminsziget)

A kettő kombinálásával nagyszerű és egészséges finomságot készíthetünk magunknak.
Dió és méz természetes orvosság a sok betegségre. A méz és dió biztosítja az összes szükséges vitamint, ásványi anyagokat, fehérjéket, szervezetünk számára. Segít gyógyítani a fejfájást és kezeli impotenciát.

Magas vérnyomás ellen, naponta 3-4 kanál mézes diót fogyasszunk legalább másfél hónapig.
Vérszegénység ellen szintén fogyaszthatjuk, naponta háromszor.

Az elkészítése roppant egyszerű:
  • üvegekbe szórjunk pucolt diót és engedjük fel mézzel. Ez egy lassú folyamat, mert a méz lassan fog lecsurogni az üveg aljára.
  • a végén töltsük fel teljesen mézzel és hagyjuk, hogy az összes levegőbuborék eltávozzon.
  • csavarjuk rá a kupakot
  • tegyük el olyan helyre, ahol nincs szem előtt. Kb. 1 hónapra van szükség, hogy összeérjen. Ekkor vegyük csak elő.

Ha gyorsítani akarjuk a folyamatot, akkor rétegezve rakjuk az üvegbe a mézet és a diót. Méz-dió-méz-dió, zárásként mindig a méz legyen.

2017. augusztus 9., szerda

Szilva feldolgozása 2.


Mivel mára is nagyon meleget, kánikulai hőséget jeleztek, ami be is jött, hajnalban felkeltem és leszedtem a szilvát.

Azután megkávéztam, kicsit körbe néztem az üzeneteim között, elmentem a boltba is.

Miután minden fontos reggeli teendővel végeztem, akkor álltam neki a szilvának.

De mielőtt a szilvához nyúltam volna, fogtam egy kis lábast, tettem bele 2 dl vizet, és készítettem egy kis fűszer kivonatot.

Hozzávalók:
2 dl víz
5-6 darabka fahéj
8-10 szem szegfűszeg,
1 db csillagánizs
fél teáskanál kardamom por.

Elkészítés:
A vízhez adjuk a fűszereket, felforraljuk. Forráskor lejjebb vesszük a tűzhelyet a legkisebb fokozatra, és így főzzük még kb. 15 percig. De az oldatnak „mozognia” kell, tehát gyöngyöznie..

Negyed óra után lezárjuk alatta a hőforrást és lefedve hagyjuk állni egész addig, amíg nem lesz rá szükségünk.

Na, most nekiállhatunk a szilva mosásának. Jól megdörzsöljük a szilvákat, hogy a hamvasság eltűnjön róluk.
Miután a mosással végeztünk, jöhet a magozás.

Az én szilvám magvaváló, tehát akár kézzel, vagy késsel is könnyedén szétszedhető. Viszont, ha már tavaly megvettem a Meggy és szilva magozót, akkor használni is kellene azt.

Hát elővettem, és már magoztam is. Hát szuper dolog, az biztos.
Az egy kosárnyi szilvát 15 perc alatt magoztam ki úgy, hogy közben a kislányt is elláttam, amivel kellett.
A kimagozott szilvákat üvegekbe raktam. Egy része ecetesen készült, másik édesen befőttnek.

Ecetes szilvához a lé:
9 dl víz
1 dl fűszer kivonat
20 dkg cukor
1 tk  jód mentes só
2 dl vörösbor ecet

Elkészítés:
Nagyon egyszerű! Az összes hozzávalót hidegen keverjük össze. Addig kell kevergetni, amíg a cukor és a só teljesen fel nem olvad.
Ezután ráöntjük az üvegekre, amiket megtöltöttünk a szilvával.
Az üvegeket csak nyakig töltjük a lével, mert dunsztolás közben a szilva is fog levet engedni!
Lezárjuk a tetővel az üvegeket és belerakjuk őket a befőző automatába.
A tetőket vagy egyformákat tegyünk, vagy jelöljük meg olyan filccel, amit nem visz le a forró víz és a gőz, hogy tudjuk melyik az ecetes szilvánk.


Most pedig fejezzük be a befőtteket is, amikhez a szilva már az üvegben van.
Én a cukrot úgy adagolom, hogy az alap üvegekkel számolok, amik 7,2 dl-esek.
Ezekre a méretekre 4 ek. cukrot teszek, és elosztom az üvegekre a fűszer-kivonatot úgy, hogy az üveg méretéhez arányítom a mennyiséget

Tehát az üvegeim mivel vegyes méretűek, arányosan teszem mindegyikre a cukrot.

Felöntöm őket tisztított vízzel, de itt is figyeljünk, mert a szilva és a cukor is enged levet, tehát a nyakuktól egy kicsit még lejjebb legyen a víz, hogy beleférjen a többi folyadék is az üvegbe.

Ezeket is lezárom a tetőkkel és mehetnek az automatába az ecetes mellé.
Feltöltöm a befőző automatát vízzel, úgy, hogy a legnagyobb üvegnél min. ¾-ig kell érnie a víznek. Nem baj, ha a kisebb üvegek víz alá kerülnek. Ha jól zárnak a tetők nem lehet semmi probléma.

A vízbe teszek pár kanálnyi ecetet. Ez azért kell, mert forrás közben a vízkő így nem tud kicsapódni sem az üvegekre, sem a befőző automata falára tehát nem fognak kifehéredni.

Lezárom az automatát a tetejével és 90 fokra és 30 percre beállítom.
Mikor a program lejárt, kikapcsol a gép.

Azonnal kiszedem a szilvákat.


Hagyom, hogy megszáradjanak az üvegek, címkézem és már mehetnek is a polcra a többiekhez!


2017. augusztus 7., hétfő

Amerikai fánk, avagy donut


Hozzávalók:
2 csésze (kb. 35 dkg) liszt
2 tk sütőpor
1 csésze (kb. 25 dkg) cukor
1 csésze tej
1 tk vanília kivonat
2 ek olaj
2 tojás

A bevonathoz:
csoki máz vagy
fondant: porcukor+citromlé sűrűre keverve

A csésze 2,5 dl-es.

Elkészítés:
A sütőt előmelegítem 200 fokosra.





A liszt és a sütőpor kivételével mindent beleteszek a keverőtálba. Mikor jól kikeverte a gép, a masszához szitálom a sütőporos lisztet. Ezzel is jól kikeverem és kész is a tésztánk.
Kivajazom a formát. 









Elosztom a masszát a formákban úgy, hogy csak félig töltöm, vagy kicsit feljebb, mert meg fognak nőni.





Kb. 14-15 perc alatt megsütöm. Bár az idő nagyon függ a sütőktől, mind más. A lyuk nélküli formában levő masszának kicsit több idő kell.













A fánkokat bevonom valamilyen mázzal. Én most epres cukormázzal vontam be, és dekor cukrokkal díszítettem. Amire nem került cukormáz, azt pedig leporcukroztam.