2017. augusztus 12., szombat

Mézes dió

A méz:
mai ismereteink alapján közel 70-féle gyógy-, és fiziológiai hatással bír. A méz kiváló szénhidrátforrás, mely gazdag ásványi anyagokban, tartalmaz vitaminokat, s szerves savakat, illóolajokat és fontos enzimeket. Találhatók még benne aminosavak, fehérjék és egyéb bioaktív anyagok. 81%-ban főleg monoszacharid cukrot tartalmaz. 22 féle makro-, és mikroelem található benne. Elsősorban C-, és B-vitamin, folsav és nikotinsav a leglényegesebb vitamintartalma. Rendkívül magas az enzimtartalma is, és ez okozza a jelentős antibiotikus sajátosságát. Legjelentősebb felhasználási köre: szívbetegségek (szívgyengeség), gyomorhurut, légcsőhurut, endokrin-mirigy bántalmak (elégtelenség), sebek kezelése. (wikipedia)
A dió:
nagyszerű forrása a telítetlen zsírsavaknak, és néhány szem dió egy-egy magas zsírtartalmú, nehéz étkezés után normalizálhatja a koleszterinszintet. A dió segít megőrizni a vérerek rugalmasságát is. A gyümölcsben ráadásul sok omega-3 zsírsav és antioxidáns is található. Néhány tanulmány szerint napi 3-4 szem dió elropogtatása segít megvédeni a szívet a betegségektől. Vértisztító, serkenti az emésztést, ugyanakkor bélféregűző hatásáról is ismert. Nagyon hatékony gyomor- és bélhurut ellen. Kutatások kimutatták, hogy a diófogyasztás csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegséget nőknél. A legújabb kutatások azt is kimutatták, hogy fontos szerepe van a rák megelőzésében, mert a dióban található polifenolok egyes tagjai antimutagén és antioxidáns aktivitással bírnak, így segítenek a rákburjánzás kialakulásának megakadályozásában.Számos jótékony hatását a kozmetikai ipar sem nézte tétlenül. Bőrbetegségekre, pattanások, kelések, fekélyek, ekcéma esetén lemosásra, borogatására, gyulladásgátlásra használják, aranyér ellen pedig a levélből készített ülőfürdő ajánlott. (vitaminsziget)

A kettő kombinálásával nagyszerű és egészséges finomságot készíthetünk magunknak.
Dió és méz természetes orvosság a sok betegségre. A méz és dió biztosítja az összes szükséges vitamint, ásványi anyagokat, fehérjéket, szervezetünk számára. Segít gyógyítani a fejfájást és kezeli impotenciát.

Magas vérnyomás ellen, naponta 3-4 kanál mézes diót fogyasszunk legalább másfél hónapig.
Vérszegénység ellen szintén fogyaszthatjuk, naponta háromszor.

Az elkészítése roppant egyszerű:
  • üvegekbe szórjunk pucolt diót és engedjük fel mézzel. Ez egy lassú folyamat, mert a méz lassan fog lecsurogni az üveg aljára.
  • a végén töltsük fel teljesen mézzel és hagyjuk, hogy az összes levegőbuborék eltávozzon.
  • csavarjuk rá a kupakot
  • tegyük el olyan helyre, ahol nincs szem előtt. Kb. 1 hónapra van szükség, hogy összeérjen. Ekkor vegyük csak elő.

Ha gyorsítani akarjuk a folyamatot, akkor rétegezve rakjuk az üvegbe a mézet és a diót. Méz-dió-méz-dió, zárásként mindig a méz legyen.

2017. augusztus 9., szerda

Szilva feldolgozása 2.


Mivel mára is nagyon meleget, kánikulai hőséget jeleztek, ami be is jött, hajnalban felkeltem és leszedtem a szilvát.

Azután megkávéztam, kicsit körbe néztem az üzeneteim között, elmentem a boltba is.

Miután minden fontos reggeli teendővel végeztem, akkor álltam neki a szilvának.

De mielőtt a szilvához nyúltam volna, fogtam egy kis lábast, tettem bele 2 dl vizet, és készítettem egy kis fűszer kivonatot.

Hozzávalók:
2 dl víz
5-6 darabka fahéj
8-10 szem szegfűszeg,
1 db csillagánizs
fél teáskanál kardamom por.

Elkészítés:
A vízhez adjuk a fűszereket, felforraljuk. Forráskor lejjebb vesszük a tűzhelyet a legkisebb fokozatra, és így főzzük még kb. 15 percig. De az oldatnak „mozognia” kell, tehát gyöngyöznie..

Negyed óra után lezárjuk alatta a hőforrást és lefedve hagyjuk állni egész addig, amíg nem lesz rá szükségünk.

Na, most nekiállhatunk a szilva mosásának. Jól megdörzsöljük a szilvákat, hogy a hamvasság eltűnjön róluk.
Miután a mosással végeztünk, jöhet a magozás.

Az én szilvám magvaváló, tehát akár kézzel, vagy késsel is könnyedén szétszedhető. Viszont, ha már tavaly megvettem a Meggy és szilva magozót, akkor használni is kellene azt.

Hát elővettem, és már magoztam is. Hát szuper dolog, az biztos.
Az egy kosárnyi szilvát 15 perc alatt magoztam ki úgy, hogy közben a kislányt is elláttam, amivel kellett.
A kimagozott szilvákat üvegekbe raktam. Egy része ecetesen készült, másik édesen befőttnek.

Ecetes szilvához a lé:
9 dl víz
1 dl fűszer kivonat
20 dkg cukor
1 tk  jód mentes só
2 dl vörösbor ecet

Elkészítés:
Nagyon egyszerű! Az összes hozzávalót hidegen keverjük össze. Addig kell kevergetni, amíg a cukor és a só teljesen fel nem olvad.
Ezután ráöntjük az üvegekre, amiket megtöltöttünk a szilvával.
Az üvegeket csak nyakig töltjük a lével, mert dunsztolás közben a szilva is fog levet engedni!
Lezárjuk a tetővel az üvegeket és belerakjuk őket a befőző automatába.
A tetőket vagy egyformákat tegyünk, vagy jelöljük meg olyan filccel, amit nem visz le a forró víz és a gőz, hogy tudjuk melyik az ecetes szilvánk.


Most pedig fejezzük be a befőtteket is, amikhez a szilva már az üvegben van.
Én a cukrot úgy adagolom, hogy az alap üvegekkel számolok, amik 7,2 dl-esek.
Ezekre a méretekre 4 ek. cukrot teszek, és elosztom az üvegekre a fűszer-kivonatot úgy, hogy az üveg méretéhez arányítom a mennyiséget

Tehát az üvegeim mivel vegyes méretűek, arányosan teszem mindegyikre a cukrot.

Felöntöm őket tisztított vízzel, de itt is figyeljünk, mert a szilva és a cukor is enged levet, tehát a nyakuktól egy kicsit még lejjebb legyen a víz, hogy beleférjen a többi folyadék is az üvegbe.

Ezeket is lezárom a tetőkkel és mehetnek az automatába az ecetes mellé.
Feltöltöm a befőző automatát vízzel, úgy, hogy a legnagyobb üvegnél min. ¾-ig kell érnie a víznek. Nem baj, ha a kisebb üvegek víz alá kerülnek. Ha jól zárnak a tetők nem lehet semmi probléma.

A vízbe teszek pár kanálnyi ecetet. Ez azért kell, mert forrás közben a vízkő így nem tud kicsapódni sem az üvegekre, sem a befőző automata falára tehát nem fognak kifehéredni.

Lezárom az automatát a tetejével és 90 fokra és 30 percre beállítom.
Mikor a program lejárt, kikapcsol a gép.

Azonnal kiszedem a szilvákat.


Hagyom, hogy megszáradjanak az üvegek, címkézem és már mehetnek is a polcra a többiekhez!


2017. augusztus 7., hétfő

Amerikai fánk, avagy donut


Hozzávalók:
2 csésze (kb. 35 dkg) liszt
2 tk sütőpor
1 csésze (kb. 25 dkg) cukor
1 csésze tej
1 tk vanília kivonat
2 ek olaj
2 tojás

A bevonathoz:
csoki máz vagy
fondant: porcukor+citromlé sűrűre keverve

A csésze 2,5 dl-es.

Elkészítés:
A sütőt előmelegítem 200 fokosra.





A liszt és a sütőpor kivételével mindent beleteszek a keverőtálba. Mikor jól kikeverte a gép, a masszához szitálom a sütőporos lisztet. Ezzel is jól kikeverem és kész is a tésztánk.
Kivajazom a formát. 









Elosztom a masszát a formákban úgy, hogy csak félig töltöm, vagy kicsit feljebb, mert meg fognak nőni.





Kb. 14-15 perc alatt megsütöm. Bár az idő nagyon függ a sütőktől, mind más. A lyuk nélküli formában levő masszának kicsit több idő kell.













A fánkokat bevonom valamilyen mázzal. Én most epres cukormázzal vontam be, és dekor cukrokkal díszítettem. Amire nem került cukormáz, azt pedig leporcukroztam.

2017. augusztus 5., szombat

Petrezselyem feldolgozása

Ma reggel gyorsan felszedtem a petrezselymet. A gyökeret blansírozás után fagyasztóba tettem. A zöldből készül a szárított, és ami nem fért az aszalóba, abból pedig krém készült.
Krém:
A megmosott, leszárított petrezselymet késes aprítóban aprítottam. Megmértem, majd ugyanannyi mennyiségű sóval és kevés oliva olajjal visszatettem az aprítóba és kissé pépesre daráltam.
Mini üvegekbe raktam, amiket jól megtömtem úgy, hogy levegő ne maradjon közte.
A kis mini üvegeket csak a nyakukig töltöttem meg. Minden üveg tetejére került kicsi oliva olaj. Lezártam az üvegeket és már kész is van.

















2017. augusztus 1., kedd

Csemegekukorica szuvidolva vajjal és tengeri sóval.

Szuvidolásnak azt az eljárást nevezzük, amikor az élelmiszert vákuumcsomagolásba helyezve, állandó, -aránylag alacsony - hőfokon melegítjük, főzzük. Az alacsony hőfokon, vákuum alatt történő ételkészítéssel az alapanyagok megőrzik természetes ízüket és állagukat.
Ezzel a módszerrel jól meg lehet közelíteni a nagynevű szakácsok és éttermek által kínált gasztronómiai csodákat, a vaj puha, omlós, de belül finom szaftos sülteket, ételeket.
Úgy gondoltam, hogy megpróbálom, ha már adott a háztartásban egy befőzőautomata és adott mellette egy vákuumfóliázó eszköz is. Akkor, miért ne? 

Szóval befőzőautomatában a következő módon néz ki a szuvidolt kukorica





Hozzávalók:
4 cső csemegekukorica
5 dkg vaj
darabos tengeri só ízlés szerint







Pár liter vízzel beüzemeljük a befőzőautomatát és beállítjuk 84 C°.ra a termosztátot. (Analóg rendszerű befőzőautomatáknál ez nem egyszerű, sőt talán kivitelezhetetlen is, ezért a 85 C° fok jól eltalálható helyette a skálán). Magát az időzítőt pedig 45 percre állítjuk. Elindítjuk a gépet. 






De lehet úgy is, hogy az időzítőt végtelenre állítjuk és akár a mobiltelefonunk stopperórájával mérjük majd az időt. Mindegy hogyan oldjuk meg, egy a lényeg, hogy a szuvidolni kívánt kukoricát akkor tegyük zacskóstól az automatába, amikor elérte a 85 C°-ot és akkor vegyük ki, amikor letelt a 45 perc. 







Érdemes valamivel lesúlyozni a behelyezett zacskót, nehogy feljöjjön a víz színére. Közben a megtisztított csemegekukoricákat enyhén megszórjuk tengeri sóval és egy-egy darabka vaj kíséretében vákuum-fóliázzuk. És hozzáfogunk a szuvidoláshoz. 




A program lejárta után már csemegézhetjük is. 
Na és természetesen meglepődünk, mivel ilyen finomat eddig még soha nem ettünk. 
A hagyományos megszokott főzéssel készült kukoricánknál az ezzel a technológiával készült kukoricánk összehasonlíthatatlanul ízletesebb lett. 
A vaj és a tengeri só csodásan bediffundált a kukoricaszemekbe. Ez csak egy hétköznapi próba volt a szuvidolás kipróbálására, de mindenképp megérte és mindenképp érdemes folytatni.


Forrás, szöveg: Maczák Sándor
Képek: Saját képeim


2017. július 30., vasárnap

Szilva feldolgozása


Szilva befőtt
Hozzávalók:

  • szilva
  • üvegenként 4 ek. cukor (7,2 dl-es üvegre számítva)
  • faéj
  • szegfűszeg
  • csipetnyi kardamom üvegenként
  • víz
Elkészítés:
A szilvákat szárastól szedjük, majd jól megmossuk, lecsepegtetjük.
Az üvegek aljába tesszük a fűszereket, majd szépen megrakjuk szilvával. Kicsit az üveg alját megütögetjük, de hát a szilvát nem lehet tömöríteni nagyon így egészben.
Az gyümölcs tetejére tesszük a cukrot, majd felöntjük peremig vízzel. Lezárjuk.

Befőzőautomatába rakjuk és 90 fokon 30 percig dunsztoljuk. Bár így ránézésre szerintem elég a 85 fok és 25 perc is neki. Szilva érettségétől függ. Ha érettebb, akkor a kisebb hőfok és a rövidebb idő elegendő neki.

2017. július 25., kedd

Őszibarack és szeder likőr



Hozzávalók:

  • 2 x 30-40 dkg őszibarack és szeder
  • 2 x 1 db csillagánizs
  • 3 - 3 kis darabka fahéj
  • 2 x 10 db szegfűszeg
  • 2 x 0,5 l 96 %-os alkohol
  • 2 x 7 dl víz
  • 2 x 60 dkg cukor
  • 2 x 2 cs. bourbon vaníliás cukor
Elkészítés:
A gyümölcsöt megmossuk.
A barackot kimagozzuk, negyedeljük. A szedret kicsit megmossuk, de csak gyorsan folyóvíz alatt, mert a víz kiviszi belőle a festékanyagot. Igazából csak ha földes én akkor mosok szedret és málnát, egyébként nem.

Egy 2-3 literes üvegbe rakjuk a gyümölcsöket, kissé megnyomkodjuk őket, hogy az ízanyag könnyebben kijöjjön belőlük.
Ráöntjük a tiszta szeszt, félretesszük.
A vízből és a cukorból szirupot főzök. Teljesen kihűtöm.

Mikor kihűlt a szirup ráöntöm az alkoholos gyümölcsre, hozzáadom a vaníliás cukrot. Jól elkeverem és lezárom az üvegeket.
Hűvös helyen 8 hétig így érlelem a likőröket, közben 2-3 naponta összerázom, hogy a gyümölcs keveredjen.
Nem kell kinyitni az üveget, elég összerázni.

8 hét után leszűröm a likőrt, üvegekbe töltöm, és minimum még 2 hónapig hagyom érni. 

Aki most elkészíti, karácsonyra finom likőrrel tudja kínálni a vendégeket.

A gyümölcsöt is üvegekbe rakom, légmentesen lezárom, és felnőtteknek szánt pudingba, süteménybe, vagy szilveszterkor a bólébe teszek belőle.

Magában is lehet csemegézni, de vigyázat, nagyon erős a gyümölcs, sokat nem szabad enni és használni belőle a sütikbe, édességekbe sem.



2017. július 5., szerda

Sárgabarack alkoholban



Egy széles szájú üveg aljára egy ujjnyi cukrot teszünk. 
Erre rakjuk soronként a meghámozott (én nem hámoztam), citromos vízbe rakott, majd jól lecsepegtetett fél barackot. 

Cukorral rétegezve megtöltjük az üvegeket. 
Közben minden sor gyümölcsöt meglocsolunk 1-2 ek 96 fokos tiszta alkohollal. Az üvegeket azonnal lekötjük és mehet is a kamrába.


Az ily módon eltett gyümölcs lehet kissé érettebb, leveses barack is, mert az alkoholtól úgy is megkeményszik.

Nagyon erős lesz a gyümölcs, 1-1 felet szabad csak elfogyasztani, a leve pedig édes likőrre emlékeztet.

Tehetjük felnőtteknek koktélokhoz, vagy részeges pudingba, stb.

Gyermekeknek TILOS adni belőle!!!









1 óra múlva már ennyire megolvadt a cukor!
















2017. július 3., hétfő

Sárgadinnye cukorban








A félérett, kemény húsú dinnyét megpucoljuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk. 




A dinnyehúst erősen ecetes vízben 10 percig forraljuk, majd többször váltott hideg vízben kihűtjük. 

Ugyanolyan súlyú cukorból, mint a dinnyehúsé, egy kevés vízzel szirupot főzünk, a habját leszedjük. Beletesszük a dinnyét és 10 percig főzzük. Félretesszük. 
Másnap a leszűrt szirupot sűrűre felforraljuk, és újból beletesszük a dinnyét, és megint felforraljuk. 

Ha a leve ismét felhígulna, a következő nap a szirupot megint besűrítjük, majd a már üvegbe rakott dinnyére öntjük. 

Az üvegeket lezárjuk és szárazgőzbe tesszük. 

A szirupot ízesíthetjük egy darabka vaníliával vagy citromkarikákkal is.


2017. július 1., szombat

Kornics - darálós süti


Hozzávalók:
  • 15 dkg cukor
  • 15 dkg zsír
  • 3 egész tojás
  • 60 dkg liszt
  • 1 csapott tk. szódabikarbóna
  • 2 citrom reszelt héja, vagy ennek megfelelő szárított citromhéj


Elkészítés:







A hozzávalókat összegyúrjuk és húsdarálón daráljuk, amire ráhelyeztük a sütiformát. 












Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, vagy szilikon sütőlappal béleltre. Kinek mi van épp kéznél.
170 fokon világosra sütjük.










A tésztát színezhetjük is, pl. kakaóporral, vagy ételfestékkel. Amennyiben kakaós tésztát készítünk, egy kicsivel több zsiradék vagy kevesebb liszt kell, ki hogy oldja meg. 

2017. június 29., csütörtök

Kajszi lekvár Weninger lekvárfőzőben


Hozzávalók:
  • 3,5 kg kajszi pép (húsdarálón ledarálva
  • 1 kg cukor
  • 40 g Pektin
  • 1 tk. citromsav vagy 1 citrom leve

Elkészítés:






A barackot megmostam, kimagoztam és húsdarálón ledaráltam.










A befőző automatába 9 l vizet tettem. Ráhelyeztem a lekvárfőző edényt és beleöntöttem a gyümölcspépet.

Beállítás: Entsaften (digitálison 100 Fokra kell beállítani) 120 perc. Mikor lejárt a 120 perc, azonnal újabb 60 percre állítottam és tovább főztem.

Lekvár főzésekor a tetőt nem kell rátenni a befőző automatára.
Nem fröcsög, nem kell félni. Elején bufog kicsit, de nem úgy, hogy beterítse a konyhát. Csak hallani lehet, látni nem.


Keverni egyáltalán NEM KELL!!

A 3-ik órában hozzáadtam 80 dkg cukrot és elkevertem, most először, hogy a cukor belekeveredjen rendesen.

Hagytam tovább főni.

Az utolsó 5 percben hozzáadtam a maradék cukorral elkevert pektint és a citromsavat. Ha friss citromlét teszel, akkor azt a végén kell belekeverni csak, mikor már kikapcsolt a gép és kész a lekvár.

Üvegekbe mertem a lekvárt. Mire kész lettem, már kötött meg az edényben.
Egyébként pektin nélkül is jó, csak hígabb lekvárt kapunk, vagy fele pektinnel is készíthető, akkor olyan kanalazható.

Én direkt keményebbet akartam a sütikhez, pl. a buktához.

Lezártam az üvegeket és 80 fokon 30 percig dunsztoltam.

Ha nem teszel pektint, akkor 95 fokon 30 percig kell dunsztolni.

Annak ellenére, hogy 3 órát főtt, vagyis inkább gőzölődött, csodásan megmaradt a színe és igazi barack íze is.


Természetesen teljes cukor nélkül is el lehet készíteni, vagy xillittel, nádcukorral is.

2017. június 24., szombat

Levendula szörp


Ezt ugyan tavaly készítettem, de most van a levendula szezonja, hátha valaki kedvet kap hozzá.

Hozzávalók:
  • 1 l víz
  • 1 kg kristálycukor
  • 30 g szárított levendulavirág. (lehet friss is, de akkor több kell, 2-3-szorosa)
  • 1 citrom leve

Elkészítés::
A vízből és a cukorból főzzünk szirupot. Amikor már teljesen elolvadt a kristálycukor, szórjuk bele a levendula virágokat, majd hagyjuk még két-három percig forrni. Ekkor vegyük le a tűzről és csavarjuk bele a citrom levét. Keverjük el, majd hagyjuk így állni néhány órát. Akár egy napot is állhat, de fedjük le, mert a cukros lé vonzza a rovarokat.
Amikor jónak látjuk, szűrjük le, forraljuk fel még egyszer, majd töltsük tiszta üvegekbe, dunsztoljuk ki 80 fokon 20 perc alatt.
Minél tovább áztatjuk a levendulát, annál intenzívebb lesz az íze.